Saviez-vous que l’huile d’olive est l’aliment le plus frauduleux qui soit ? La production d’huile d’olive est une activité hautement compétitive et parfois criminelle. Elle est frelaté, mélangé et trompé dans la mesure du possible. Un scandale de l’huile d’olive en suit un autre. Et en plein milieu de tout cela, le consommateur qui, d’une part, veut profiter des bienfaits pour la santé d’un produit merveilleux, mais d’autre part, devient de plus en plus incertain. Alors, comment pouvez-vous en tant que consommateur reconnaître un très bon EVOO (Huile d’Olive Extra Vierge)?
Test d’huile d’olive
Après un test de 20 huiles d’olive de la plus haute qualité, le magazine «Öko-Test» (numéro 5/2019) en Allemagne, est venu au résultat qui donne à réfléchir : En termes de goût et d’odeur, une seule huile d’olive est «très bonne» , sept sont «bonnes». Et quatre sont même « pauvres »en termes de propriétés sensorielles et, de l’avis des testeurs, devrait ne pas être appelé «extra vierge» . Trois des quatre fraudeurs d’étiquettes sont des produits biologiques. Les testeurs ont trouvé de l’huile minérale dans 10 huiles sur 20, y compris MOAH (hydrocarbures d’huiles minérales aromatiques), qui, selon l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR), n’a pas sa place dans la nourriture. De plus, il y a aussi d’autres huiles minérales et autres polluants tels que les plastifiants. Dans l’ensemble, un résultat qui donne à réfléchir. Mais comment se fait-il que ces huiles puissent être vendues sous forme d’huiles d’olive extra vierges dans toute l’Europe?
La pyramide de la qualité
Cette pyramide montre dans quelle mesure un étiquetage frauduleux est effectué avec de l’huile d’olive. Seulement une petite proportion de la production mondiale est produite en tant que vierge extra, mais le pourcentage de la plus haute qualité extra vierge disponible est supérieur à 90%. D’où vient toute cette huile d’olive extra vierge si elle n’est pas du tout produite? Tout simplement, l’huile lampante devient extra vierge sur le chemin du consommateur, mais pas seulement cela, parfois vous pouvez trouver des huiles d’olive mélangées à de l’huile de noisette ou de colza ou même de l’huile de tournesol simplement coloré avec chlorophylle.
L’huile lampante est une huile odorante et au goût désagréable qui est fabriquée à partir d’olives gâtées, pourries ou fermentées. Cette catégorie la plus basse ne devrait pas du tout être vendue pour la consommation directe. La loi stipule que l’huile lampante ne peut atteindre les supermarchés que sous forme de simple « huile d’olive » après un processus de raffinage chimique et après avoir été mélangée avec une petite quantité d’huile d’olive vierge.
Comment reconnaître une bonne huile d’olive?
Malheureusement, il n’est pas facile pour les non-connaisseurs de reconnaître une bonne huile d’olive. Le premier indice est bien sûr l’étiquette. Cela devrait contenir une indication claire de l’origine et du remplissage. Des informations telles que: « D’Italie » ou « Huile d’olive espagnole » ne signifie pas qu’elle provient d’Italie ou de Grèce, mais qu’elle a été mise en bouteille uniquement là-bas. Mais parfois, c’est un label italien d’une entreprise espagnole, le contenu peut-être un mélange d’huile d’olive marocaine et turque. Alors attention,plus il y a d’informations, mieux c’est. Idéalement, la zone d’origine exacte, le lieu d’embouteillage, l’année de récolte et le producteur doivent être précisés. Un Produit AOP (appellation d’origine protégée) a l’avantage que toutes les étapes, de la fabrication à la transformation et à la fabrication d’un produit, doivent avoir lieu dans une zone géographique spécifique . Mais malheureusement, il y a souvent des fraudes et des contrefaçons.
D’un autre côté, de nombreux consommateurs ne savent même pas quel goûtune huile d’olive extra vierge devrait avoir. Une bonne huile a un goût fort et frais. C’est aussi un peu amer et a souvent une acuité en bouche . Il y a même quelque chose d’irritant dans la gorge. C’est un signe de qualité. De plus, la couleur n’est pas une indication de qualité. Et même une huile trouble n’est pas nécessairement meilleure. Elle rancit généralement plus rapidement car elle n’est pas filtrée. Une réelle, EVOO peut et doit avoir exactement 3 propriétés :
- fruité
- amer
- pointu.
Le fruité d’une huile peut bien sûr varier, car il existe des variétés d’olives douces et intenses. L’amertume et le piquant sont parfois plus intenses ou plus doux. Mais une vraie EVOO doit avoir ces 3 propriétés. Il vaut mieux se fier à son palais. Vous devriez aimer l’huile d’olive de votre choix ! Fiez-vous à vos papilles gustatives et essayez différentes huiles à chaque occasion. Vous serez étonné de l’énorme différence d’arôme et de qualité, même pour un non-connaisseur ! Beaucoup diront, « d’accord, tout est bien et bon », mais l’huile d’olive ne se déguste pas partout! C’est bien sûr correct, vous devriez donc également pensez à où acheter votre huile d’olive.
L’huile d’olive est une question de confiance.
La variété des huiles d’olive est aujourd’hui plus abondante que jamais. Cependant, la recherche de véritables huiles d’olive extra vierges reste une affaire difficile pour les consommateurs. Parce que la majorité des huiles produites et proposées sont encore de mauvaise qualité. Le risque de choisir la mauvaise bouteille est en conséquence élevé. Avec une huile d’olive, un producteur doit toujours être derrière et pas n’importe quelle grande entreprise d’embouteillage. Privilégiez les petites boutiques qui importent leur propre huile d’olive et connaissent souvent aussi le oléiculteurs eux-mêmes. Ils proposent généralement également des dégustations sur place, où vous pourrez déguster l’huile d’olive de votre choix.
