Wussten Sie, dass Olivenöl das Lebensmittel ist, mit dem am meisten Etikettenschwindel überhaupt betrieben wird? Die Herstellung von Olivenöl ist ein hart umkämpftes, mitunter kriminelles Geschäft. Es wird gepanscht, gemischt und getäuscht, wo es nur geht. Ein Olivenöl-Skandal folgt dem anderem. Und mittendrin der Verbraucher, der einerseits von den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl profitieren möchte, andererseits aber immer mehr verunsichert wird. Wie kann man als Verbraucher also ein wirklich gutes Olivenöl erkennen?
Olivenöl im Test
Nach einem Test von 20 Olivenölen der höchsten Güteklasse kommt die Zeitschrift «Öko-Test» (Ausgabe 5/2019) zu dem ernüchternden Ergebnis: In Sachen Geschmack und Geruch ist nur ein Olivenöl «sehr gut», sieben sind «gut». Und vier Olivenöle sind sensorisch sogar «mangelhaft» und dürften sich nach Ansicht der Tester eigentlich gar nicht «nativ extra» nennen. Drei der vier Etikettenschwindler sind Bio-Produkte. In 10 von 20 Ölen fanden die Tester Mineralöl, darunter auch MOAH (Aromatische Mineralöl-Kohlenwasserstoffe), die nach Ansicht des Bundesinstituts für Risikobewertung ( BfR ) in Lebensmitteln nichts verloren haben. Hinzu kommen teils weitere Mineralöle sowie andere Schadstoffe wie Weichmacher. Alles in allem ein ernüchterndes Ergebnis. Doch wie kann es sein, dass diese Öle in Deutschland und Österreich als Extra Native Olivenöle verkauft werden können?
Die Qualitäts-Pyramide
Diese Pyramide zeigt in welchem Ausmass Etikettenschwindel mit Olivenöl betrieben wird. Nur ein kleiner Anteil der weltweiten Olivenöl-Produktion wird als extra nativ produziert, aber der Prozentsatz der angebotenen Höchst-Qualität Extra Nativ liegt bei über 90%. Woher kommt dann eigentlich dieses ganze extra native Olivenöl, wenn es ja gar nicht produziert wird? Ganz einfach, Lampantöl wird auf dem Weg zum Verbraucher zu Extra Vergine, aber nicht nur das, mitunter findet man Olivenöle gemischt mit Haselnuss- oder Rapsöl oder auch einfach mit Chlorophyll gefärbtes Sonnenblumenöl. Lampantöl ist ein schlecht riechendes und unangenehm schmeckendes Öl, das aus verdorbenen, bereits angefaulten oder fermentierten Oliven entstanden ist. Diese niedrigste Kategorie dürfte eigentlich überhaupt nicht zum direkten Verzehr verkauft werden. Das Gesetz schreibt vor, dass Lampantöl erst nach einem chemischen Raffinationsprozess und nachdem es mit einer kleinen Menge nativen Olivenöles verschnitten wurde, als einfaches „Olivenöl“ in die Supermärkte gelangen darf.
Wie erkennt man ein gutes Olivenöl?
Leider ist es für den Laien nicht ganz einfach, ein gutes Olivenöl zu erkennen. Der erste Anhaltspunkt ist natürlich das Etikett. Es sollte eine eindeutige Herkunfts- und Abfüllangabe enthalten. Angaben wie: „Aus Italien“ oder „Griechisches Olivenöl“ besagen allerdings nicht, dass das jeweilige Öl aus Italien oder Griechenland stammt, sondern es kann sein das es nur dort abgefüllt wurde. Manchmal aber ist es ein italienisches Etikett einer spanischen Firma, der Inhalt vielleicht eine Mischung aus marokkanischem und türkischem Olivenöl. Deshalb, aufgepasst, je mehr Information, desto besser. Im Idealfall sollte, das genaue Herkunftsgebiet, der Abfüllstandort, das Erntejahr und der Produzent angegeben sein. Ein P.D.O. Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung) hat da schon mal den Vorteil, dass alle Schritte, von der Herstellung, bis zur Verarbeitung und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geografischen Gebiet erfolgen muss. Aber auch da gibt es leider oft Schwindel und Fälschungen.
Zum anderen wissen viele Verbraucher gar nicht wie ein extra natives Olivenöl überhaupt schmecken soll. Ein gutes Olivenöl schmeckt kräftig und frisch. Es ist zudem etwas bitter und hat oft eine Schärfe im Gaumen. Es kratzt sogar etwas im Hals – das ist ein Qualitätsmerkmal. Die Farbe ist übrigens kein Hinweis auf Qualität. Und auch ein trübes Öl ist nicht unbedingt ein besseres. In der Regel wird es schneller ranzig, weil es nicht gefiltert ist. Ein richtiges, extra natives Olivenöl darf und muss genau 3 Eigenschaften besitzen.
- fruchtig
- bitter
- scharf
Die Fruchtigkeit eines Öles kann natürlich variieren, denn es gibt milde und intensive Olivensorten. Auch die Bitterkeit und Schärfe ist mal intensiver oder milder. Aber diese 3 Eigenschaften muss ein richtiges extra natives Olivenöl unbedingt aufweisen. Am Besten Sie verlassen sich auf Ihren Gaumen. Das Olivenöl Ihrer Wahl sollte Ihnen schmecken! Verlassen Sie sich auf Ihre Geschmacksnerven und probieren Sie bei jeder Gelegenheit unterschiedliche Olivenöle. Sie werden garantiert über die auch für einen Laien enormen Aroma- und Qualitätsunterschiede staunen! Viele werden sagen, ok alles gut und schön, aber nicht überall kann man Olivenöl auch kosten! Das ist natürlich richtig, deshalb sollte man sich auch überlegen, wo man sein Olivenöl einkauft.
Olivenöl ist Vertrauenssache
Die Vielfalt an Olivenölen ist heute so ergiebig, wie nie zuvor. Trotzdem bleibt die Suche nach echten Extra Verginen Olivenölen für die Konsumenten eine diffizile Angelegenheit. Denn nach wie vor ist der grösste Teil des produzierten und angebotenen Olivenöls von minderer Qualität. Entsprechend groß ist das Risiko, zur falschen Olivenölflasche zu greifen. Bei einem Olivenöl sollte immer ein Produzent dahinterstehen und nicht irgendeine große Abfüllfirma. Bevorzugen Sie kleine Geschäfte, die Ihre Olivenöl selbst importieren und oft auch den Olivenbauer selbst kennen. Die meisten bieten auch Verkostungen vor Ort an, wo Sie das Olivenöl Ihrer Wahl auch ausprobieren können.
Olivenöl ist Vertrauenssache, suchen Sie sich deshalb den Olivenölhändler Ihres Vertrauens!
