Olivenöl aus Kreta , kretisches olivenoel

Extra Natives & Bio Olivenol aus Zakros Sitia Kreta

Die Qualitaet

Die Oualitaet eines Extra Nativen oder Nativen Olivenols kann man zuerst einmal am Geschmack erkennen. Ein richtiges extra natives Olivenol muss drei positive Eigenschaften besitzen, fruchtig, olivenol qualita-largebitter und scharf. Es kann im Nachgeschmack im Hals sogar richtig kratzen. Die Ausgepraegtheit dieser drei Eigenschaften haengt von der Olivensorte, dem Anbauort und natuerlich auch von der Frische eines Oels ab. Vor allem sehr frisches Oel kann im Abgang sehr scharf sein. Olivenoele werden in drei Kategorien eingeteilt, mild, mittel und intensiv. Unser Olivenoel gehoert zur Gruppe der mittelfruchtigen Olivenoele. Neben der sensorischen Beurteilung gibt es noch die chemische Analyse um die Qualitaet eines Olivenoeles zu ermitteln.Ein extra natives Olivenoel muss einen Saeuregehalt unter 0,8% haben. Der Sauregehalt unseres Olivenols liegt immer zwischen 0,16 – 0,25 %, also deutlich darunter, was vor allem Auskunft uber die Qualitat der Oliven und deren schnellen sorfaeltigen Weiterverarbeitung gibt. Der Saeuregehalt ist aber natuerlich nicht der einzige Anhaltspunkt um die Qualitaet zu bestimmen. Es gibt da noch die sogenannten K-Werte, die Auskunft ueber die Frische und Hygene der Olive bei der Verarbeitung gibt. Unten sehen Sie die diesjaehrige Analyse unseres Olivenoeles.